Yo amo tus barrios, tan populares, en donde lucen de mis cantares las andaluzas musas morenas; yo amo sus bellas típicas dotes; yo amo tus playas, donde sus penas dan al olvido tus jabegotes cuando sus redes en las arenas fulgen de plata viviente llenas........
Hoy comienza ésta receta con un prólogo especial, unas estrofas de las poesías sobre Málaga, de mi admirado, genial escritor, poeta lirico, periodista y narrador malagueño D. Arturo Reyes (Málaga 29 de Septiembre de 1864 - Málaga 17 de Junio de 1913), que como yo adoraba su tierra: Málaga.
Los platos de “cuchareteo” como los llamaba mi madre, las sopas, cazuelas, pucheros y guisos en general han sido los protagonistas de las cocinas de antaño, elaboradas durante siglos con verduras y carnes en el campo, en la sierra y con pescados además de mariscos en la costa.
Sopa De Marisco. Receta De Cocina Fácil, Sencilla Y Deliciosa
Los guisos, los platos de cuchara es siempre sinónimo de ambiente hogareño, de tradición familiar, donde la sabiduría de nuestros mayores hacían incluso en épocas de penuria que la sopa y las cazuelas, ya fuesen “ricas o pobres” en sus ingredientes, “resucitaran a un muerto” como indica un famoso y usado dicho popular.
En Mi cocina, los primeros platos tienen un gran protagonismo, con 140 (ciento cuarenta) recetas, donde la gran mayoría como es habitual en Mi cocina real, son platos típicos de mi querida Málaga, siguiendo fielmente la tradición de mis mayores, no dejando atrás la cocina más actual e incluso nuestros especiales gustos por la cocina oriental, a la que mi familia es tan aficionada.
Aunque bien es verdad, que tanto mis cazuelas, como mis guisos tienen esa influencia malagueña, cocina que los andaluces hemos heredado en gran medida de los árabes, recetas donde se unen los manjares de la tierra y de la mar, aderezadas con especias….donde en multitud de ocasiones la almendra es la protagonista.
Sopa De Almejas Malagueño Oriental
Como en ésta sopa de almendras…..que con tanto mimo y esmero preparaba mi madre, ésta dulce mujer, con sempiterna sonrisa, a la que cada día añoro (mañana hará 30 años que nos dejó, casi sin darnos cuenta....). Siempre estará en mi corazón, vivirá en mi memoria, rondará por Mi cocina...
Un tomate, un pimiento verde, media cebolla dulce blanca, cinco dientes de ajo, un cuarto kilo de almejas (de Málaga a ser posible), medio kilo de mejillones, tres filetes de rosada fresca (no congelada y la espina central), un huevo cocido ( que esté duro), una patata mediana cortada en cascos, unos cuantos “cuscurrones” de pan fritos, un puñado de almendras (unas quince), un cuarto y mitad de gambas (a ser posible de la Bahía malagueña), dos ramitas de hierbabuena, colorante alimentario (he usado una carterilla del Aeroplano), un puñado de chicharos (guisantes) agua, una cucharada pequeña de pimentón dulce (pimiento molido), sal y aceite de oliva virgen extra (en ésta ocasión de Riogordo sin filtrar, malagueño).
Dejar en agua con sal sumergidas las almejas a fin de que suelten la posible arena que puedan tener en su interior.
Sopa De Pescado Y Marisco De La Abuela: La Receta Casera Tradicional Para Triunfar
Mientras limpiar bien la cáscara de los mejillones y pelar las gambas (reservando por separado la carne de las cáscaras y cabezas).
Picar en trozos pequeños un tomate maduro (sin piel), un pimiento verde, media cebolla, cuatro o cinco dientes de ajo y reservarlos.
En una sartén con aceite de oliva hacer el refrito de la verdura, a media cocción añadir las almendras (sin pelar) a fin de que se frían con cuidado de que éstas no se lleguen a quemar, retirar del fuego y añadir la cucharadita de pimentón.
Sopa De Marisco Marroqui
Pasar el refrito junto con las almendras al vaso de la minipimer junto con medio vaso de agua y triturarlo de forma que quede una masa homogénea. Reservarlo.
En un colador de tamaño grande colocar las almejas, los mejillones, la espina de la rosada, las cabezas y la piel de las gambas e introducirlo en una cacerola con agua, llevándola a ebullición y mantenerla hirviendo hasta que los mejillones y las almejas se abran.
Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, agregando a continuación los filetes de rosada cortados en trozos pequeños, las gambas, los guisantes, la carne de las almejas y de los mejillones. Dar un hervor de unos 5 minutos y retirar del fuego. Rectificar de sal si fuese necesario.“Málaga la bella” o como la llamó Manuel Machado: “Málaga la cantaora”; tierra bañada por las azules y tranquilas aguas del Mediterráneo, a veces enfurecidas y grises debido a los fuertes vientos de levante, donde los montes son como hermosos balcones orientados para disfrutar de las vistas y olor a mar
Sopa De Pescado Con Arroz Receta De 🍀cocina Sencilla Para [email protected]🍀 Cookpad
Los colores verdes y azules de mi tierra, se combinan y se mezclan, como las raices campesinas y marineras en mi familia.
Los verdiales está considerado el folclore vivo más antiguo de Europa, con antecedentes en la cultura de los hititas, 2.300 años antes de Cristo, se hunde n sus origenes antes que el flamenco y la época romana. He podido leer que es una danza fenicia y que se ha conservado toda su pureza a pesar de los años, culturas milenarias íberas y tartesias, en definitiva cruces de culturas que han ido pasando por Málaga a lo largo del tiempo.
Recuerdo a mis hijos, de pequeños con sus trajes tipicos malagueños: el mayor de verdiales, cuyo sombrero con flores, espejos y perlas lo hice con paciencia y cariño y mucho esfuerzo, aprendió a mover la bandera como alcalde de una panda de verdiales de los montes malagueños; la pequeña de malagueña, de marenga, muy marinera.
Cuaresma 2022: Prepara La Mejor Sopa De Mariscos Con Esta Sencilla Receta
En una cacerola poner en agua fria, almejas y coquinas (mantenerlas en agua una hora aproximadamente a fin de que suelten la posible arena que puedan tener en su interior) y mejillones (una vez limpios de impurezas) a cocer; cuando rompa el hervor espumerear y sacar los moluscos. Reservarlos. (se puede realizar sin mejillones y sólo con almejas o coquinas).
En éste momento, si se le va a añadir cigalas, echarlas en la cacerola y dejarlas cocer durante uno o dos minutos, dependiendo del tamaño. (Se puede comprobar que están listas cuando comienzan a flotar en la cacerola). Sacar y reservar. (pelar algunas e incorporarlas ya peladas en el caldo)
Echar una cucharadita de colorante alimentario (si es posible azafrán), agregar calamar cortado en anillas y dejarlo cocer mientras se prepara el resto de los ingredientes.
Receta De Gazpachuelo, La Sopa Malagueña De Cuaresma En Microondas
En una sartén poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen (si es de Ardales estupendo), pochar a fuego lento cortados en trocitos un pimiento verde, media cebolla, dos o tres dientes de ajo, un tomate bien maduro. cuando esté listo añadir las cabezas y la piel de las gambas (puse frescas de Malaga) y pochar junto con la verdura, retirar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón.
El contenido de la sartén pasar por la minipimer, pasarlo por un colador y el resultado incluirlo en la cacerola, dejar hervir unos quince minutos aproximadamente. Salar al gusto.
Echar en la cacerola el pescado, las gambas, un puñado de chicharos (guisantes) y dejar cocer unos minutos; pasado éste tiempo agregar los mejillones (desechando una de las dos conchas) y las almejas.
Sopa De Pescado
A la hora de emplatar, poner trozos de huevo duro y añadir la sopa de marisco, procurando que todos los comensales disfruten por igual de todo tipo de pescados y mariscos
Servir muy caliente y el pan frito se servirá a la hora de comer, a fin de que no empape en demasía.Preparamos hoy una deliciosa sopa de pescado y marisco, una receta completita y algo elaborada que resultará todo un placer en los días de frío, tanto cualquier día de la semana como para una cena especial.
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Sopa De Rape
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Receta De Sopa De Marisco Casera
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Cazuela De Fideos Malagueña
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