Rabu, 15 Maret 2023

Paella De Marisco Nandu Jubany

Paella De Marisco Nandu Jubany

Nandu Jubany, al frente del estrellado Can Jubany (Calldetenes) y de otros restaurantes como el nuevo Es Códol Foradat (Formentera), desde donde nos envía la receta de este arroz, admite que el que elabora con bogavante azul es uno de sus preferidos. “Es el marisco que más me gusta por ser muy delicado y por ser el producto que más quisiera encontrar en un sitio como mi restaurante”, asegura. 

En Es Códol Foradat, que ha abierto este verano en el popular chiringuito que antiguamente perteneció a la familia Ferrer- Mayans, ubicado delante de la playa de Migjorn, el chef ejecuta una cocina balear y mediterránea en la que los arroces son unos de los principales protagonistas. “Teníamos miedo a no tener aceptación porque era un lugar que la gente del pueblo sentía como suyo, pero están encantados porque hemos respetado la identidad del sitio”, dice Jubany.

Pecador

El cocinero además señala que aunque él en su receta opta por el bogavante azul, este crustáceo puede ser sustituido por otros tipos de marisco. “Con langosta también elaboramos este arroz que, además, para quienes no puedan o quieran rascarse mucho el bolsillo, se puede preparar con gambas o cangrejo real por ejemplo”. 

Paella Style Hi Res Stock Photography And Images

Lo más importante, según Jubany, es respetar el punto de cocción del marisco para que quede perfecto. “Hay que vigilar que quede bien marcado, que se sofría y que pueda reposar para que nos quede siempre en su punto”, concluye el cocinero.

El arroz marinero de Nandu Jubany Ingredientes para 6 personas:  Para el arroz 600 g de arroz 1 bogavante de aproximadamente un kilo y medio de peso 2 litros de fumet 60 g de cebolla negra 60 g de picadura de azafrán 150 g de pimiento verde 1 diente de ajo 200 g de sepia limpia Para el fumet 550 g de pescado blanco 550 g de cabeza de rape 200 g de morralla 180 g de galeras 130 g de cebolla (pelada) 260 g de tomate maduro 130 g de zanahoria en manojo, limpia sin pelar 80 g de puerro limpio 35 g de apio 20 g de ajo, entero sin pelar 45 g de tomate concentrado 8 g de perejil 55 g de aceite de oliva virgen 1, 3 g de pimienta negra en grano roto 600 g de arroz 1 bogavante de aproximadamente un kilo y medio de peso 2 litros de fumet 60 g de cebolla negra 60 g de picadura de azafrán 150 g de pimiento verde 1 diente de ajo 200 g de sepia limpia Para la picada 15 hebras de azafrán 30 g de aceite de oliva virgen 1 rebanadita de pan de payés Perejil 1 diente de ajo Para la cebolla negra 250 g de cebolla pelada 40 g de aceite de oliva virgen Elaboración del fumet  Limpiar y pesar el pescado antes de preparar el caldo. Picar en cuartos o trozos grandes regulares las verduras y reservar por separado. Pesar el resto de ingredientes también por separado. Añadir a una olla el aceite en frío y el ajo partido por la mitad y dejarlo hasta que se empiece a dorar. Cuando esté dorado, añadir la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio y remover. A continuación añadir el marisco, dejarlo freír un poco y añadir un poco del tomate, seguidamente añadir el pescado y remover. Hecho esto, mojar con agua y añadir el perejil. Cuando empiece a hervir, desespumar y seguidamente añadir el tomate concentrado. Dejar hervir durante 30 minutos más. Transcurrido el tiempo, parar el fuego y dejar reposar todo el conjunto durante unos 10 minutos. Colar y dejar enfriar.Elaboración de la picada Añadir aceite a una sartén y, cuando esté caliente, la rebanadita de pan. En un recipiente poner el ajo, el perejil, el azafrán y el pan frito, escaladar con un poquito del aceite de freír del pan y triturar con el turmix.Elaboración de la cebolla negra  Picar la cebolla y ponerla a rehogar con el aceite a fuego suave en una cazuela ancha. Mientras se va cociendo, ir removiendo para evitar que se pegue. Si se pega, añadir un poco de agua hasta que la cebolla vaya cogiendo un color oscuro. Cocer hasta que la cebolla adquiera dicho tono. Elaboración del arroz  Poner en una sartén con aceite de oliva suave el bogavante previamente salpimentado y troceado, procurando que no se separen las patas (se puede dorar de espalda, por el lado de la cáscara), y reservar aparte. Dorar en la sartén el pimiento verde cortado en tiras pequeñas, añadir la sepia cortada pequeña y el ajo dejarlo sofreír bien. Incorporar la cebolla negra, la picada y el arroz, sofreír durante unos 2 minutos y añadir el caldo (3 veces por cantidad de arroz). Dejarlo hervir unos 7 minutos, añadir el bogavante reservado encima y poner en el horno a 250ºC. Dejar cocer durante unos 15 minutos, procurando que el arroz quede en su pulo. Lee también Así se prepara el arroz de espardenyes en Tinars COMEREste arroz mar y montaña lo he elaborado para celebrar el 25 aniversario de Can Jubany y es que cuando se trata de hacer un buen arroz no puedo resistirme.

He ido siguiendo los pasos que marcaba Nandu Jubany pero he ido variando algunos ingredientes y procesos. Pero os he de decir que el arroz queda espectacular y os animo a prepararlo.

Foc By Nandu Jubany

Para empezar corta el secreto, el pollo y las salchichas en dados. Además limpia y corta la sepia de playa guardando la melsa para después.

Corta la cebolla, dos ajos y los pimientos en dados. Limpia los espárragos y desecha la parte blanca final de los espárragos.

ARROZ

En la paellera pon un chorrito de aceite, añade los trozos de secreto ibérico y el pollo, sofríe hasta que queden dorados. A continuación añade la sepia, salpimenta y deja que se vaya haciendo todo el conjunto poco a poco. Retira todo de la paellera y reserva.

Paella De Marisco (seafood Paella)

En el mismo aceite, añade la cebolla y los ajos, deja pochar y cuando la cebolla se vuelva blanquecina, agrega los pimientos y las salchichas troceadas, deja que se cocine todo el conjunto a fuego lento.

Añade el concentrado de tomate, el vino blanco y deja que reduzca. Mientras pon en el vaso de la túrmix, la picada, la melsa de la sepia, las hebras de azafrán, el ajo que te queda, una pizca de perejil picado y una pizca de sal. Tritura toda la picada, puedes añadir una pizca de agua.

BOOKING

Pon en la paella la picada, mezcla todo bien, añade las setas y los espárragos, deja que cocine a fuego lento durante 5 minutos.

La Receta De La Exitosa Paella De Marisco De Arenal

A continuación vuelve a poner la carne y la sepia que tenías reservadas a la paella. Añade el arroz, salpimenta y deja que el arroz se sofría unos minutos.

Ves añadiendo el caldo poco a poco, cuando veas que el arroz lo va absorbiendo, si te quedas sin caldo puedes añadirle agua caliente.  En el momento que le pongas el caldo lo has de dejar 18 minutos a fuego medio-bajo, en los últimos 5 minutos añade perejil picado por encima.Quien esté libre de pecado... que reserve mesa en el restaurante del chef Nandu Jubany en Ibiza porque tiene que descubrir lo que es disfrutar de la vida. Aquí, sentirse libre es la única norma y nadie te juzgará si te das un homenaje a base marisco, te entregas a los placeres del vino o decides bailar al ritmo de la música en pleno banquete. Te desvelamos todos los secretos de Pecador, el nuevo templo del gozo en la isla blanca del Mediterráneo que es mucho más que un chiringuito de lujo.

La

Ubicado en el exquisito municipio de Santa Eulalia del Río, Pecador cuenta con una localización privilegiada desde la que se puede gozar de unas deliciosas vistas al mar. La seductora combinación de panorámica impresionante y decoración de estilo natural -en la que imperan materiales como mimbre, ratán, y esparto- es la primera tentación en la que todo el mundo cae. Una vez te sientas en la mesa, empieza el desfile de excesos porque cada plato es una absoluta tentación y el apasionado ambiente es de lo más irresistible. El restaurante perfecto para pecar de gula sin sentirse culpable y santificar todas las fiestas.

Es Còdol Foradat: El Paraíso Gastro De Nandu Jubany En Formentera

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Siempre nos han dicho que los pecadores estaban condenados al infierno, pero ahora disponen de su propio paraíso en la tierra para dar rienda suelta a sus deseos. Aquí los impíos han creado su propia religión en torno a la carta de estilo mediterráneo que ha creado Nandu Jubany. Tras conquistar el cielo gastronómico al frente del icónico Can Jubany en Cataluña con una estrella Michelin y el sensacional Can Carlitos en Formentera, el chef se ha atrevido con un nuevo concepto de restaurante en el que defender el buen producto en un ambiente que invita a cometer algún que otro desliz. Con Ibiza como escenario, feligreses no

Nandu

En el mismo aceite, añade la cebolla y los ajos, deja pochar y cuando la cebolla se vuelva blanquecina, agrega los pimientos y las salchichas troceadas, deja que se cocine todo el conjunto a fuego lento.

Añade el concentrado de tomate, el vino blanco y deja que reduzca. Mientras pon en el vaso de la túrmix, la picada, la melsa de la sepia, las hebras de azafrán, el ajo que te queda, una pizca de perejil picado y una pizca de sal. Tritura toda la picada, puedes añadir una pizca de agua.

BOOKING

Pon en la paella la picada, mezcla todo bien, añade las setas y los espárragos, deja que cocine a fuego lento durante 5 minutos.

La Receta De La Exitosa Paella De Marisco De Arenal

A continuación vuelve a poner la carne y la sepia que tenías reservadas a la paella. Añade el arroz, salpimenta y deja que el arroz se sofría unos minutos.

Ves añadiendo el caldo poco a poco, cuando veas que el arroz lo va absorbiendo, si te quedas sin caldo puedes añadirle agua caliente.  En el momento que le pongas el caldo lo has de dejar 18 minutos a fuego medio-bajo, en los últimos 5 minutos añade perejil picado por encima.Quien esté libre de pecado... que reserve mesa en el restaurante del chef Nandu Jubany en Ibiza porque tiene que descubrir lo que es disfrutar de la vida. Aquí, sentirse libre es la única norma y nadie te juzgará si te das un homenaje a base marisco, te entregas a los placeres del vino o decides bailar al ritmo de la música en pleno banquete. Te desvelamos todos los secretos de Pecador, el nuevo templo del gozo en la isla blanca del Mediterráneo que es mucho más que un chiringuito de lujo.

La

Ubicado en el exquisito municipio de Santa Eulalia del Río, Pecador cuenta con una localización privilegiada desde la que se puede gozar de unas deliciosas vistas al mar. La seductora combinación de panorámica impresionante y decoración de estilo natural -en la que imperan materiales como mimbre, ratán, y esparto- es la primera tentación en la que todo el mundo cae. Una vez te sientas en la mesa, empieza el desfile de excesos porque cada plato es una absoluta tentación y el apasionado ambiente es de lo más irresistible. El restaurante perfecto para pecar de gula sin sentirse culpable y santificar todas las fiestas.

Es Còdol Foradat: El Paraíso Gastro De Nandu Jubany En Formentera

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Siempre nos han dicho que los pecadores estaban condenados al infierno, pero ahora disponen de su propio paraíso en la tierra para dar rienda suelta a sus deseos. Aquí los impíos han creado su propia religión en torno a la carta de estilo mediterráneo que ha creado Nandu Jubany. Tras conquistar el cielo gastronómico al frente del icónico Can Jubany en Cataluña con una estrella Michelin y el sensacional Can Carlitos en Formentera, el chef se ha atrevido con un nuevo concepto de restaurante en el que defender el buen producto en un ambiente que invita a cometer algún que otro desliz. Con Ibiza como escenario, feligreses no

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