En la cocina aragonesa se plasman una gran variedad de alimentos, una extensa tradición gastronómica y la influencia sobre el territorio de culturas milenarias que han cultivado productos tan conocidos hoy como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…
Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto. Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como este Arroz con borrajas y almejas, una receta ofrecida por el Gobierno de Aragón a través de su portal Gastronomía Aragonesa. Arroz con borrajas y almejas INGREDIENTES Para 4 personas 160 g de arroz 400 g de borraja 16 almejas 2 dientes de ajo 1 cucharadita de perejil picado 1 dl de aceite de oliva 2 dl de caldo de pescado 1 cucharada de harina Sal ELABORACIÓN Empezamos esta elaboración echando en una sartén adecuada un poco de aceite y sofriendo los dos dientes de ajo picados y una pizca de perejil, también picado. Cuando el ajo se encuentre a punto de dorado, añadimos la cucharada de harina y los dos decilitros del caldo de pescado (mejor un caldo natural hecho por nosotros, si no es posible un caldo comercial ya preparado). Ahora añadimos las borrajas cortadas en bastoncitos junto con el arroz. Cuando todo el conjunto lleve unos 10 minutos en el fuego, añadimos la sal y las almejas. Una vez estén abiertas las almejas, rectificamos la sal si fuera necesario y comprobamos el punto del arroz. Una vez hecho, retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Las cookies permiten ofrecer los servicios de Diario de Gastronomía. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las cookies.Acepto Más informaciónSeguimos depurando el organismo con platos ricos, porque estaréis de acuerdo con nosotros en que ya es hora de bajar bastante el ritmo. En menos de lo que nos creemos estamos en plena operación bikini, qué mejor entonces que seguir comiendo bien pero mucho más sano y ligero. Un buen ejemplo es la receta que os traemos hoy, una receta aragonesa que vimos hace tiempo en el blog de David García 'Te ayudo a cocinar' y nos encantó.
Borrajas Con Almejas: Un Clásico De Aragón
La gran borraja no es muy conocida en muchos lugares de Españay os tenemos que decir es un manjar vegetal como pocos. Se puede adquirir ya durante todo el año en bandejas en algunos centros comerciales, y bastante limpias a todo esto, nada que ver con aquellos manojos de borraja que mi madre traía a casa y que limpiaba con mucha paciencia siempre armada de unos guantes y mientras veía la tele por la tarde. Nosotros compramos las bandejas en Alcampo, pero las venden en otras grandes superficies y mercados, echad un vistazo. En Aragón, País Vasco y Navarra son muy típicas, pero por el resto de España no tanto, así que existe una posibilidad de que no las podáis encontrar con facilidad. Pero en temporada, que es mientras dure el frío, probablemente podáis encargarlas a vuestro verdulero.
La forma de limpiarlas es similar a las acelgas, aunque mejor lo veis aquí. Es nuestra primera receta con borraja, ya que siempre que las hemos consumido ha sido simplemente con aceite de olivay limón/vinagre. Nos encantan, las cosas como son, y queremos rendirles un tributo especial porque son un manjar que muchos de nosotros nos estamos perdiendo, primero por la localización y estacionalidad, complicado, y segundo porque tiene fama de que su limpieza es pesada, y no, se tarda más o menos lo mismo que con unas alcachofas.
Vamos con la receta, para 3-4 personas, 800gr de borraja fresca, 500gr de almejas , 1/2 vaso de arroz bomba, 1.250ml de caldo de pescado (nosotros usamos agua, y queda más insulso), 1 cebolla (mejor hermosa), 4 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil fresco, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1 cucharada sopera colmada de harina todo uso, aceite de oliva virgen extra y sal. Opcional unagundillade cayena.
Julia Y Sus Recetas: Sopa De Almejas
Vamos limpiando tallo a tallo, los muy tiesos los tiráis, los que al desfibrarlos se desintegren también, los muy finos los dejáis tal cuál, y quitar sólo las hebras más duras, no quitéis todas porque os quedáis sin nada. En las dos bandejas invertimos en total20 minutos, vosotros veréis si es mucho tiempo. Conforme vayáis limpiando los tallos, los vais depositandoen agua.
Una vez limpia, la ponemos en agua hirviendo con sal a cocer 8 minutos con la cazuela tapada, ni uno más. No conviene cocer demasiado porque, aunque así se han hecho siempre en casa de mis padres, quedan oscuras y muy blandas. Hay cocineros que emplean sólo 5 minutos, nos parece que quedan al dentes, y es que en esta verdura no se quiere perder todo su color.
Vamos sofriendo la cebolla muy picada en la misma cazuela con 2 cucharadas de aceite (nos acordamos que teníamos aceite de confitar bacalaoy lo usamos)y una pizca de sal. No echéis más aceite aunque creáis que lo pide. Podéis echar ahora la gundidilla.
Borraja Con Arroz Y Almejas
Las almejas, que las habremos tenido una hora zambullidas en agua con abundante sal para que echen la tierra, las escurriremos y lavaremos.
Echaremos la almejas y un pelín devino. Cerramos. Contad unos 3-4 minutos meneando la cazuela siempre tapada. Las almejas a todo esto bastante corrientes.
Nuestro amigo Juan Carlos Alonso de GastronomiaEnVerso nos recomienda, y con razón, abrir las almejas en cazuela aparte con un poco de aceite y luego rescatar las abiertas, eliminar las cerradas y colar el caldo (mirar aquí como lo hace). De esta manara evitamos que alguna en mal estado nos pueda fastidiar el guiso, además de descartar toda la arena que pudieran soltar. Bueno, éste no es el mejor ejemplo, porque sólo hemos invertido el esfuerzo del sofrito, pero es un consejo muy a tener en cuenta especialmente en guisos en los que las moluscos se añaden al final.
Borraja Caldosas Con Almejas
Añadimos el caldo de las almejas y rellenamos con agua de cocción de las borrajas o caldo de pescado, más o menos un litro y cuarto de líquido. Creemos que en ambos casos queda bueno pero quizás le vaya mejor un buen fumet de pescado blanco que tengamos guardado o congelado (dos ideas, fumet de rape, fumet de rodaballo). Añadiremos también perejil picado ysal.
Las almejas, que las habremos tenido una hora zambullidas en agua con abundante sal para que echen la tierra, las escurriremos y lavaremos.
Echaremos la almejas y un pelín devino. Cerramos. Contad unos 3-4 minutos meneando la cazuela siempre tapada. Las almejas a todo esto bastante corrientes.
Nuestro amigo Juan Carlos Alonso de GastronomiaEnVerso nos recomienda, y con razón, abrir las almejas en cazuela aparte con un poco de aceite y luego rescatar las abiertas, eliminar las cerradas y colar el caldo (mirar aquí como lo hace). De esta manara evitamos que alguna en mal estado nos pueda fastidiar el guiso, además de descartar toda la arena que pudieran soltar. Bueno, éste no es el mejor ejemplo, porque sólo hemos invertido el esfuerzo del sofrito, pero es un consejo muy a tener en cuenta especialmente en guisos en los que las moluscos se añaden al final.
Borraja Caldosas Con Almejas
Añadimos el caldo de las almejas y rellenamos con agua de cocción de las borrajas o caldo de pescado, más o menos un litro y cuarto de líquido. Creemos que en ambos casos queda bueno pero quizás le vaya mejor un buen fumet de pescado blanco que tengamos guardado o congelado (dos ideas, fumet de rape, fumet de rodaballo). Añadiremos también perejil picado ysal.
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